Professionelles kulinarisches / Back- und Konditorei-Doppeldiplom

Kochkunst

Die Schüler beginnen mit Messerkenntnissen, kulinarischen Begriffen und dem Gebrauch der Ausrüstung, gefolgt von aromatischen Brühen, der Kunst des Untertassen, Fleisch, Geflügel, Fisch, Schalentieren, Gemüse, Gebäck und Brotbacken - in einem praktischen Format, das es den Schülern ermöglicht, zu bewerten ihre Kreationen mit allen Sinnen. Schätzen Sie den Unterschied, den eine aromatische Brühe beim Risotto macht, und probieren Sie eine perfekt reduzierte Portweinsauce für Lammfleisch.

Back- und Konditorei

Die Schüler beginnen mit Messen und Skalieren, Terminologie, handwerklichem Brot, Teig und Teigen, Dessertsaucen, Füllungen, Schokolade, Zucker und einer Vielzahl von klassischem, modernem und Feiertagsgebäck. Die Schüler erstellen komplizierte Verzierungen und lernen professionelle Beschichtungsgeheimnisse - in einem praktischen Format, das es den Schülern ermöglicht, ihre Techniken zu üben und weiterzuentwickeln.